La manera correcta de llamarlo es Nihonshu (日本酒) ya que la palabra “Sake” en Japón hace referencia a bebidas alcohólicas en general.
El sake se obtiene de la fermentación del arroz su proceso de elaboración es difícil, presenta muchas variedades de sabor y aroma, y forma parte de la historia y la cultura japonesas de formas variadas y sorprendentes.
Ingredientes para elaborar un buen Sake
Arroz: se utiliza mayormente arroz integral de grano corto el cual debe pasar por un proceso de pulido para quitar la proteína y las sustancias grasas de la parte externa y así evitar que el sake tenga un sabor duro y áspero. El grado de pulido del arroz define la calidad del sake.
Agua: “Agua dura” rica en calcio y magnesio, esta favorece a una fermentación rápida.
“Agua blanda” carece de calcio y magnesio lo que favorece a una fermentación más lenta.
Koji: moho encargado de producir la enzima que convierte el almidón en azúcar.
Levadura: hongo encargado de producir alcohol a través del azúcar y el dióxido de carbono.
Tipos de Sake
El Sake ofrece diferentes sabores para todo tipo de gustos y su sabor depende del pulido del arroz, del momento en que se embotelló y del grado de fermentación.
- Junmai: el arroz debe pulirse al menos un 70%, esto da como resultado un sabor refinado, limpio y de buena estructura.
- Ginjo: el arroz debe pulirse al menos un 60% y es fermentado a bajas temperaturas para obtener sabores refinados, aligerados y afrutados.
- Daiginjo: el arroz debe pulirse al menos un 50% y su proceso es más preciso, su sabor es complejo, aromático y agradable al tomar. Los Sakes de esta categoría son los más caros y de mayor calidad.
En próximas entradas nos adentraremos un poco más en el tema del sake y te invitamos a conocer nuestro Sake Hide, un sake tipo Junmai elaborado con arroz Yamadanishiki, Omachi con un grado de alcohol del 15% que por su sabor es ideal para maridar con tu sushi o platillos ligeramente sazonados.
“Hide, un sake al estilo tradicional japonés”
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