Tipos de Arroz

13606832_M

El arroz (Oryza sativa) es un cereal considerado alimento básico en muchas culturas, aproximadamente para la mitad de la población de todo el mundo, siendo el segundo cereal más cultivado después del maíz.

Destacan 2 subespecies de arroz:

  • Variedad indica: arroz con mayor concentración de almidón de amilosa y el grano es más firme, fino y largo.
  • Variedad japónica: un grano más corto y grueso, y más pegajoso, con menos almidón de amilosa. 

Tipos de Arroz 

  • Grano largo: arroz blanco más largo que ancho, arroz de variedad indica. Con aproximadamente 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.
  • Grano medio: arroz más corto de la variedad japónica, se puede utilizar para la paella o sushi. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.
  • Grano corto: de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que sus granos quedan pegados y blandos.
  • Glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción,  apenas tiene amilosa. Se utiliza muchas veces para platos dulces.
  • Aromático: Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín y hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano.
  • Integral: Este es un arroz de  grano descascarillado pero sin pulir, conservando así buena parte de su salvado y proporcionando más nutrientes, fibra, minerales y vitaminas.

Conoce nuestros productos SatoruMx entre los que destacan nuestro arroz japonés, integral y de jazmín los cuales encuentras de venta en tiendas de autoservicio.

Video ¿Cómo preparar arroz para sushi?

arroz-japones

 

Shochu: el destilado japonés

¿Qué es el shochu?

Shochu significa en Japonés “alcohol quemado”, pues es un alcohol destilado. El shochu se elabora a partir de una fuente de azucares, levadura, agua y el koji.

Normalmente se envejece durante 1 a 3 años de tres maneras posibles:

  • Barril de madera (taru), dando resultado parecidos al whisky, pues coge sabores a madera,
  • Barril de acero inoxidable (tanku) , dando resultados más limpios,
  • Olla barro (kame), éste es el modo más tradicional, que da resultados cómo el taru, pero de manera más rápida, pues el barro es más poroso que la madera.

Cómo identificar un buen shochu?

El buen shochu se denomina honkaku shochu. El mal shochu se denomina korui shochu.

Honkaku significa genuino y se elabora en base a arroz y patat dulce principalmente, mientras que el korui shochu se elabora a partir de molasas (azúcar de caña), minimizando la necesidad de koji.

El honkaku shochu es un buen shochu porque se ha destilado solo una vez, por eso no tiene mucho alcohol, pero suficiente para conservar los sabores y aromas. En cambio, el korui shochu se ha destilado tantas veces, que solo queda alcohol.

Tipos de shochu según ingrediente:

  • Imo shochu (patata dulce)
  • Kome shochu (arroz japónica)
  • Mugi shochu (cebada)
  • Kokuto shochu (azúcar moreno)
  • Soba shochu (alforfón)
  • Awamori (arroz indica)

¿Cómo se bebe el shochu?

  • En las rocas:  acompañado de un poco de hielo
  • Rebajado con agua (mizuwari): al rebajarlo con agua le permite rebajar el alcohol y disfrutar de una manera más relajada de los sabores.
  • Con agua caliente (oyuwari): la manera de prepararlo es calentando el agua a 70º, pone el agua en el vaso y luego el alcohol. Beber el shochu caliente permite refinar la bebida y notar sabores que en frío no se perciben.

¿Cómo elegir un buen Sake?

Sake, en japonés significa literalmente alcohol, y se usa en general para referirse a todas las bebidas alcohólicas, el término correcto es Nihonshu.

Para elegir el mejor sake se debe considerar:

Pulido del Arroz

pulido-blog-03-03

A grandes rasgos entre más porcentaje de pulido tenga el Sake su calidad será mayor, el arroz que se utiliza para elaborarlo va de 80% a 25%.

Tipos de Sake (Nihonshu)

  1. GINJO 吟醸酒. Es el tipo de sake más preciado, el sake Premium y de más categoría. Elaborado con agua, arroz, koji y a una pequeña cantidad de alcohol añadido. Esta variedad es aromática, afrutada y delicada gracias a su larga fermentación a baja temperatura. No se recomienda servir los sakes de la categoría Ginjo templados o calientes, ya que pierden cuerpo y sabor.
    1. Ginjo  – 60% o menos de pulido
    2. Daiginjo – 50% o menos de pulido
  2. JUNMAI 純. Junmai se refiere al sake puro de arroz, es decir, que no contiene ni una gota de alcohol añadido. Es el sake más versátil. Es perfecto para servirlo tanto frío como caliente.
    1. Junmai  – 70% o menos de pulido
    2. Tokubetsu Junmai  – 60% o menos de pulido o mediante un proceso especial
    3. Junmai Ginjo  – 60% o menos de pulido
    4. Junmai Daiginjo  – 50% o menos de pulido
  3. HONJOZO. Este sake se caracteriza por contar entre sus ingredientes de una pequeña cantidad de alcohol destilado. Es una variedad muy ligera, sobretodo servida en caliente.
    1. Honjozo – 70% o menos de pulido
    2. Tokubetsu Honjozo – 60% o menos de pulido o mediante un proceso especial

Otras variedades

  • Genshu El Genshu es una bebida que sigue el mismo proceso de elaboración tradicional, pero en la que no se añade agua. Por esta razón, su grado de alcohol es más elevado y suele estar alrededor de 20º. Su sabor es rico y fuerte. Se recomienda tomarlo con hielo.
  • Namazake En el caso del Namazake, no se realiza ningún ajuste de calor (pasteurización), con lo que se trata de una bebida con fermentos activos. Hay que mantenerlo refrigerado para evitar que su sabor varíe con el tiempo.
  • Nigorizake Es un sake de color blanquecino, una bebida turbia de aspecto parecido a la leche. En el caso del Nigorizake, se deja una parte de dicho arroz en el producto final, dándole un tono y textura muy especial.
  • Amazake Es una bebida sin alcohol (o con muy bajo contenido) muy popular en invierno. Elaborada con agua, arroz y koji, y servida normalmente caliente y con un poco de genjibre.

 

Aprende a preparar un Unicornio Roll

header unicornio roll

 

MODO DE PREPARACIÓN

PARA COCER EL ARROZ

INGREDIENTES

– 150 g de arroz para sushi MORIMOTO® del color de tu preferencia.
– 150 ml de agua.
– 1-2 Cucharadas soperas de Vinagre de Arroz MORIMOTO®.

  1. Nuestro arroz de colores ya viene prelavado y no es necesario volverlo a lavar.
  2. Agregar los 150ml de agua, en una olla y taparlo. Dejar hervir a fuego medio (apróx. de 3-5 minutos), hasta que absorba la totalidad del agua. No destapar la olla para obtener mejores resultados.
  3. Retirar la tapa, cubrir con un paño húmedo y dejar enfriar aprox. 10 minutos (el arroz terminará de cocerse en ese tiempo).
  4. Vaciar el arroz en un bowl e incorporar el vinagre de arroz con la ayuda de una pala de madera (shamoji) teniendo cuidado de no batir.
  5. Finalmente, dejarlo enfriar y mantenerlo tapado con un paño húmedo mientras repite el proceso con el resto de los colores.

PARA PREPARAR EL ROLLO

INGREDIENTES (8 ROLLOS)

– 5 Hojas de Alga Marina (Nori) MORIMOTO
– 1 1/2 Pepino
– 1 1/2 Zanahorias
– 1-2 Pimientos rojos
– 2 aguacates
– 600 g de Arroz para Sushi MORIMOTO de colores
– Salsa Ponzu MORIMOTO
– Proteína opcional (surimi, camarón, atún, salmón)

  1. Cortar las hojas de alga marina (nori) por la mitad.
  2. Cortar el pepino, la zanahoria y el pimiento en julianas.
  3. Pelar el aguacate y cortarlo en rebanadas.
  4. Colocar la mitad del alga marina sobre un makisu (tapete de bambú) y poner una capa de arroz extendiendo (aprox. 120g por rollo).
  5. Colocar el aguacate, el pepino, la zanahoria y el pimiento (proteína opcional) sobre el arroz.
  6. Enrollar de manera uniforme con la ayuda del makisu.
  7. Cortar de 8 a 10 rollos y servir acompañado de salsa ponzu.

foto rollo unicornio.jpg*Imagen de referencia*


Síguenos en nuestras redes:

fb-01  MorimotoGourmet

tw-01 MorimotoGourmet

yt-01 MorimotoGourmet

pt-01 Morimoto_gourmet

int-01 Morimoto_gourmet

web-03 www.morimotogourmet.com.mx

7 Razones para comenzar a consumir frijoles mungo

20-Amazing-Benefits-Of-Mung-Beans1

Los frijoles Mungo son una variedad de frijoles de color verde nativos del continente asiático, forman parte esencial de las comidas asiáticas, son crocantes y tienen un ligero sabor a nuez.

El frijol mungo es un alimento popular entre los vegetarianos, ya que contiene una gran cantidad de proteínas y fibra.

Beneficios para la salud

  • Antienvejecimiento: los frijoles mungo son ricos en cobre lo que los convierte en excelentes aliados para retrasar los signos de la edad además de que su uso regular mejora la apariencia de la piel y uñas.
  • Regulador metabólico: contienen una gran cantidad de fibra lo que ayuda a mejorar los procesos digestivos.
  • Control de colesterol: en una época donde nuestro estilo de vida está vinculado al sedentarismo, incluir en nuestra dieta frijol mungo ayudara a reducir la formación de colesterol en las paredes arteriales capilares.
  • Huesos fuertes: es un buen suplemento de calcio natural.
  • Bajo en calorías: una porción de 100g proporciona únicamente 330 calorías lo que los convierte en unos aliados perfectos para mantener nuestro peso de una manera saludable.
  • Sistema inmunológico: el alto contenido de hierro refuerza nuestro sistema inmune evitando las infecciones.
  • Oxigenación: el hierro mantiene una buena oxigenación en la sangre lo que ayuda a estar más alerta y tener una buena memoria.

Tip:

Para mejorar la apariencia de tu piel también puedes hacer una mascarilla exfoliante 100% natural utilizándola una vez a la semana.


Ahora que sabes lo extremadamente nutritivo y beneficiosos que son para tu salud que esperas para introducirlos a tu dieta, visita tu City Market más cercano y agrega a tu despensa el Frijol Mungo Satoru.

Tiendas frijol mungo-01
City Market

Guval Foods presente en Expo Ad

Guval Foods tuvo la oportunidad de presentarse en la Expo Ad de la IPADE un evento que reunió a empresarios de diferentes sectores con el objetivo de generar nuevos contactos y oportunidades de colaboración, buscando generara nuevos negocios y/o alianzas.

El día 23 de Marzo del 2017 se vivió la #SushiExperiencia desde la Expo Ad en la IPADE, donde Guval estuvo presente con sus marcas Satoru, Morimoto Gourmet y Hide.

Lona Expo (escuela) copia-01.jpg

Para Guval Foods fue un honor ser parte de este evento donde los participantes tuvieron la oportunidad de conocer más sobre nuestras marcas y degustar nuestros productos.

Muchas gracias a la IPADE y a Expo Ad por ser parte de esta gran experiencia y por vivir una #SushiExperiencia con nosotros.


Conoce más sobre nuestros productos

Guval Foods

web-03 http://guval.com.mx/

tw-01 @guvalfoods

fb-01 GuvalFoods

Satoru

web-03 www.satoru.com.mx

fb-01 SatoruMx

tw-01 @SatoruMx

int-01 satoru_sushi_mx

Morimoto Gourmet

fb-01MorimotoGourmet

tw-01Morimotogourmet

int-01 morimoto_gourmet

web-03http://morimotogourmet.com.mx/

Sake Hide

web-03 http://hide.com.mx 

tw-01 @Hide_sake

fb-01 Sake Hide

Hongo Shiitake: la seta más apreciada de Asia

hongo.JPG

La palabra Shitake proviene del japonés “shi” , que es el nombre del árbol donde crece el hongo y “take“, que significa hongo. Es un hongo nativo de Asia muy apreciado en China, Japón y Corea desde hace más de 2000 años por sus múltiples beneficios para la salud y actualmente es el segundo hongo más cultivado del mundo.

El uso del hongo shiitake es muy versátil, en la cocina lo podemos utilizar en un sinfín de recetas; en guisos, como guarnición e incluso en postres. Lo podemos encontrar fresco, deshidratado o encapsulado.

Propiedades y beneficios

  • Se ha comprobado que estimula la secreción de citocinas e incrementa la generación de linfocitos T, potenciando la función del sistema inmune.
  • Estimula la producción de interferón, linfocitos T y macrófagos lo que ayuda a combatir infecciones virales y bacterianas.
  • Contiene enzimas como la pepsina y tripsina que ayudan a mejorar la digestión.
  • En Japón es utilizado para mejorar la calidad de vida de pacientes con algún tipo de cáncer.
  • Su contenido de eritadenina es capaz de reducir los niveles de colesterol en sangre ayudando a disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
  • Contiene 8 de los aminoácidos esenciales para nuestro organismo.
  • Es rico en Vitaminas A, B, B12, C y D.
  • Rico en Selenio y en otros minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.
  • Gracias a su alto contenido en fibra favorece en el control de la hipertensión.Shiitake satoru.png

El Shiitake se ha hecho muy popular debido a sus propiedades tanto alimenticias como medicinales, si quieres comenzar una alimentación saludable encuentra nuestro hongo shiitake deshidratado en tiendas de autoservicio como Comercial Mexicana, City Club o HEB y comienza a cambiar tus hábitos alimenticios.

Síguenos en nuestras redes y aprende más sobre nuestros productos

fb-01  SatoruMx

tw-01 Satorumx

yt-01 SatoruMx

pt-01 Satoru_mx

int-01 Satoru_sushi_mx

web-03 www.satoru.com.mx

web-03 www.sushiexperiencia.mx

 

¿Sabes qué es el Gluten?

glutenEl gluten es un compuesto de proteínas (glicoproteína) que se encuentra en el trigo y cereales como la cebada y el centeno. El gluten está presente en una gran gama de productos alimenticios incluyendo la masa de harina, por lo que ofrece una serie de propiedades funcionales. El gluten es el encargado de darle la consistencia elástica a las masas, es por eso que es tan apreciado por panaderos y reposteros.

A partir del 2005, los fabricantes tienen la obligación de indicar si sus productos contienen gluten debido a que causa alergias, intolerancia o enfermedad celíaca.

Si bien la intolerancia al gluten no es muy común, las personas que padecen de esta enfermedad se ven 100% beneficiados al llevar una dieta libre de gluten evitando el malestar estomacal y la distensión abdominal, si no tienes ninguna intolerancia dejar de consumir gluten no tiene un gran beneficio y puede causarte una deficiencia nutricional.

¿Qué alimentos debes evitar si presentas intolerancia al gluten?

El cambio a dieta sin gluten puede ser difícil al principio, y con la mayoría de las dietas, acostumbrarse lleva un tiempo, estos son algunos de los alimentos que deberías evitar a menos que estén etiquetados como libres de gluten:

  • Cerveza
  • Pan
  • Pasteles
  • Trigo
  • Pastas
  • Embutidos
  • Salsa de soya
  • Cebada
  • Galletas

¿Qué alimentos puedes comer?

Existe una gran cantidad de alimentos naturales para sustituir a los productos con gluten:

  • Frutos secos
  • Huevos
  • Frutas
  • Verduras
  • Productos lácteos

Recuerda que existen versiones sin gluten para estos alimentos pero siempre debes asegurarte de que no exista una contaminación cruzada en las fábricas donde son elaborados o que su etiqueta indique que son libres de gluten.

Decidir dejar de comer productos con gluten sin consultar a un médico, puede provocar calambres, gases o hinchazón, y puede tener consecuencias graves para la salud, si realmente sufres de una intolerancia a esta proteína te invito a probar nuestros productos 100% libres de gluten que te ayudarán a evitar los molestos síntomas de esta enfermedad.

Si quieres sabes más de nuestros productos síguenos en nuestras redes sociales.

fb-01  MorimotoGourmet                                               fb-01  SatoruMx

tw-01 MorimotoGourmet                                              tw-01 Satorumx

yt-01 MorimotoGourmet                                             yt-01 SatoruMx

pt-01 Morimoto_sushi                                                 pt-01 Satoru_mx

int-01 Morimoto_gourmet                                            int-01 Satoru_sushi_mx

web-03 www.morimotogourmet.com.mx                 web-03 www.satoru.com.mx

Sake: bebida japonesa por excelencia

sake-rice-headerLa manera correcta de llamarlo es Nihonshu (日本酒) ya que la palabra “Sake” en Japón hace referencia a bebidas alcohólicas en general.

El sake se obtiene de la fermentación del arroz su proceso de elaboración es difícil, presenta muchas variedades de sabor y aroma, y forma parte de la historia y la cultura japonesas de formas variadas y sorprendentes.

Ingredientes para elaborar un buen Sake

Arroz: se utiliza mayormente arroz integral de grano corto el cual debe pasar por un proceso de pulido para quitar la proteína y las sustancias grasas de la parte externa y así evitar que el sake tenga un sabor duro y áspero. El grado de pulido del arroz define la calidad del sake.

Agua: “Agua dura” rica en calcio y magnesio, esta favorece a una fermentación rápida.

“Agua blanda” carece de calcio y magnesio lo que favorece a una fermentación más lenta.

Koji: moho encargado de producir la enzima que convierte el almidón en azúcar.

Levadura: hongo encargado de producir alcohol a través del azúcar y el dióxido de carbono.

En próximas entradas nos adentraremos un poco más en el tema del sake y te invitamos a conocer nuestro Sake Hide, un sake tipo Junmai elaborado con arroz Yamadanishiki, Omachi con un grado de alcohol del 15% que por su sabor es ideal para maridar con tu sushi o platillos ligeramente sazonados.

“Hide, un sake al estilo tradicional japonés”

Busca nuestro sake de venta exclusiva en el área Gourmet del Palacio de Hierro.

hide-blog

Síguenos en nuestras redes sociales y vive una #ExperienciaHide

fb-01  SakeHideMx

tw-01 Hide_Sake

web-03 www.hide.com.mx

¡Si es orgánico es mejor!

organic-food

Cada vez se pone más de moda la comida orgánica, desde supermercados especializados hasta las secciones orgánicas en los autoservicios y es que esta tendencia es algo de lo que no puedes escapar.

Comer orgánico no sólo es bueno para nuestra salud también es bueno para nuestro planeta, ya que en el proceso se contamina menos la tierra y el agua promoviendo la biodiversidad de cultivos.

Si bien llevar una dieta a base de productos orgánicos no es barato, los beneficios que trae a tu salud valen cualquier sacrificio.

¿Qué es un producto orgánico?

Se denomina orgánico a todos aquellos productos naturales (frutas, verduras, semillas, etc.) que han sido cultivados sin pesticidas sintéticos y fertilizantes químicos. Los productos orgánicos promueven el balance con el medio ambiente y la sostenibilidad.

Razones para consumir alimentos orgánicos

Está probado que los alimentos orgánicos son más nutritivos gracias a la manera en que son producidos.

  • No utilizan insecticidas ni herbicidas: los productos orgánicos se valen de otros insectos para atacan a los malignos, no usar estos productos disminuye la probabilidad de presentar cáncer o malformaciones congénitas además de contaminar menos el aire.
  • No emplean fertilizantes artificiales: muchos fertilizantes contienen metales peligrosos como son el mercurio y el cadmio.
  • Los animales son criados al aire libre y llevan una dieta natural y equilibrada.
  • No emplean hormonas ni antibióticos en animales: la mayor parte de estas sustancias se filtran en la leche y carne que finalmente terminan en nuestro organismo.
  • No son genéticamente modificados.
  • Las verduras orgánicas poseen mayor cantidad de antioxidantes naturales, una buena elección es consumir edamames (brotes de soya de origen japonés) los cuales contienen isoflavona y genisteína, antioxidantes que inhiben el crecimiento de células cancerígenas.

Adquiere Edamames Orgánicos Morimoto al mejor precio en tiendas Costco y empieza con una dieta más saludable.

edamames organicos articulo.jpg

Conoce nuestra variedad de productos en www.morimotogourmet.com.mx y síguenos en nuestras redes sociales para saber más:

fb-01  MorimotoGourmet

tw-01 MorimotoGourmet

yt-01 MorimotoGourmet

pt-01 Morimoto_sushi

int-01 Morimoto_gourmet