Tipos de Arroz

13606832_M

El arroz (Oryza sativa) es un cereal considerado alimento básico en muchas culturas, aproximadamente para la mitad de la población de todo el mundo, siendo el segundo cereal más cultivado después del maíz.

Destacan 2 subespecies de arroz:

  • Variedad indica: arroz con mayor concentración de almidón de amilosa y el grano es más firme, fino y largo.
  • Variedad japónica: un grano más corto y grueso, y más pegajoso, con menos almidón de amilosa. 

Tipos de Arroz 

  • Grano largo: arroz blanco más largo que ancho, arroz de variedad indica. Con aproximadamente 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.
  • Grano medio: arroz más corto de la variedad japónica, se puede utilizar para la paella o sushi. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.
  • Grano corto: de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que sus granos quedan pegados y blandos.
  • Glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción,  apenas tiene amilosa. Se utiliza muchas veces para platos dulces.
  • Aromático: Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín y hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano.
  • Integral: Este es un arroz de  grano descascarillado pero sin pulir, conservando así buena parte de su salvado y proporcionando más nutrientes, fibra, minerales y vitaminas.

Conoce nuestros productos SatoruMx entre los que destacan nuestro arroz japonés, integral y de jazmín los cuales encuentras de venta en tiendas de autoservicio.

Video ¿Cómo preparar arroz para sushi?

arroz-japones

 

Advertisements

Shochu: el destilado japonés

¿Qué es el shochu?

Shochu significa en Japonés “alcohol quemado”, pues es un alcohol destilado. El shochu se elabora a partir de una fuente de azucares, levadura, agua y el koji.

Normalmente se envejece durante 1 a 3 años de tres maneras posibles:

  • Barril de madera (taru), dando resultado parecidos al whisky, pues coge sabores a madera,
  • Barril de acero inoxidable (tanku) , dando resultados más limpios,
  • Olla barro (kame), éste es el modo más tradicional, que da resultados cómo el taru, pero de manera más rápida, pues el barro es más poroso que la madera.

Cómo identificar un buen shochu?

El buen shochu se denomina honkaku shochu. El mal shochu se denomina korui shochu.

Honkaku significa genuino y se elabora en base a arroz y patat dulce principalmente, mientras que el korui shochu se elabora a partir de molasas (azúcar de caña), minimizando la necesidad de koji.

El honkaku shochu es un buen shochu porque se ha destilado solo una vez, por eso no tiene mucho alcohol, pero suficiente para conservar los sabores y aromas. En cambio, el korui shochu se ha destilado tantas veces, que solo queda alcohol.

Tipos de shochu según ingrediente:

  • Imo shochu (patata dulce)
  • Kome shochu (arroz japónica)
  • Mugi shochu (cebada)
  • Kokuto shochu (azúcar moreno)
  • Soba shochu (alforfón)
  • Awamori (arroz indica)

¿Cómo se bebe el shochu?

  • En las rocas:  acompañado de un poco de hielo
  • Rebajado con agua (mizuwari): al rebajarlo con agua le permite rebajar el alcohol y disfrutar de una manera más relajada de los sabores.
  • Con agua caliente (oyuwari): la manera de prepararlo es calentando el agua a 70º, pone el agua en el vaso y luego el alcohol. Beber el shochu caliente permite refinar la bebida y notar sabores que en frío no se perciben.

¿Cómo elegir un buen Sake?

Sake, en japonés significa literalmente alcohol, y se usa en general para referirse a todas las bebidas alcohólicas, el término correcto es Nihonshu.

Para elegir el mejor sake se debe considerar:

Pulido del Arroz

pulido-blog-03-03

A grandes rasgos entre más porcentaje de pulido tenga el Sake su calidad será mayor, el arroz que se utiliza para elaborarlo va de 80% a 25%.

Tipos de Sake (Nihonshu)

  1. GINJO 吟醸酒. Es el tipo de sake más preciado, el sake Premium y de más categoría. Elaborado con agua, arroz, koji y a una pequeña cantidad de alcohol añadido. Esta variedad es aromática, afrutada y delicada gracias a su larga fermentación a baja temperatura. No se recomienda servir los sakes de la categoría Ginjo templados o calientes, ya que pierden cuerpo y sabor.
    1. Ginjo  – 60% o menos de pulido
    2. Daiginjo – 50% o menos de pulido
  2. JUNMAI 純. Junmai se refiere al sake puro de arroz, es decir, que no contiene ni una gota de alcohol añadido. Es el sake más versátil. Es perfecto para servirlo tanto frío como caliente.
    1. Junmai  – 70% o menos de pulido
    2. Tokubetsu Junmai  – 60% o menos de pulido o mediante un proceso especial
    3. Junmai Ginjo  – 60% o menos de pulido
    4. Junmai Daiginjo  – 50% o menos de pulido
  3. HONJOZO. Este sake se caracteriza por contar entre sus ingredientes de una pequeña cantidad de alcohol destilado. Es una variedad muy ligera, sobretodo servida en caliente.
    1. Honjozo – 70% o menos de pulido
    2. Tokubetsu Honjozo – 60% o menos de pulido o mediante un proceso especial

Otras variedades

  • Genshu El Genshu es una bebida que sigue el mismo proceso de elaboración tradicional, pero en la que no se añade agua. Por esta razón, su grado de alcohol es más elevado y suele estar alrededor de 20º. Su sabor es rico y fuerte. Se recomienda tomarlo con hielo.
  • Namazake En el caso del Namazake, no se realiza ningún ajuste de calor (pasteurización), con lo que se trata de una bebida con fermentos activos. Hay que mantenerlo refrigerado para evitar que su sabor varíe con el tiempo.
  • Nigorizake Es un sake de color blanquecino, una bebida turbia de aspecto parecido a la leche. En el caso del Nigorizake, se deja una parte de dicho arroz en el producto final, dándole un tono y textura muy especial.
  • Amazake Es una bebida sin alcohol (o con muy bajo contenido) muy popular en invierno. Elaborada con agua, arroz y koji, y servida normalmente caliente y con un poco de genjibre.

 

Aprende a preparar un Unicornio Roll

header unicornio roll

 

MODO DE PREPARACIÓN

PARA COCER EL ARROZ

INGREDIENTES

– 150 g de arroz para sushi MORIMOTO® del color de tu preferencia.
– 150 ml de agua.
– 1-2 Cucharadas soperas de Vinagre de Arroz MORIMOTO®.

  1. Nuestro arroz de colores ya viene prelavado y no es necesario volverlo a lavar.
  2. Agregar los 150ml de agua, en una olla y taparlo. Dejar hervir a fuego medio (apróx. de 3-5 minutos), hasta que absorba la totalidad del agua. No destapar la olla para obtener mejores resultados.
  3. Retirar la tapa, cubrir con un paño húmedo y dejar enfriar aprox. 10 minutos (el arroz terminará de cocerse en ese tiempo).
  4. Vaciar el arroz en un bowl e incorporar el vinagre de arroz con la ayuda de una pala de madera (shamoji) teniendo cuidado de no batir.
  5. Finalmente, dejarlo enfriar y mantenerlo tapado con un paño húmedo mientras repite el proceso con el resto de los colores.

PARA PREPARAR EL ROLLO

INGREDIENTES (8 ROLLOS)

– 5 Hojas de Alga Marina (Nori) MORIMOTO
– 1 1/2 Pepino
– 1 1/2 Zanahorias
– 1-2 Pimientos rojos
– 2 aguacates
– 600 g de Arroz para Sushi MORIMOTO de colores
– Salsa Ponzu MORIMOTO
– Proteína opcional (surimi, camarón, atún, salmón)

  1. Cortar las hojas de alga marina (nori) por la mitad.
  2. Cortar el pepino, la zanahoria y el pimiento en julianas.
  3. Pelar el aguacate y cortarlo en rebanadas.
  4. Colocar la mitad del alga marina sobre un makisu (tapete de bambú) y poner una capa de arroz extendiendo (aprox. 120g por rollo).
  5. Colocar el aguacate, el pepino, la zanahoria y el pimiento (proteína opcional) sobre el arroz.
  6. Enrollar de manera uniforme con la ayuda del makisu.
  7. Cortar de 8 a 10 rollos y servir acompañado de salsa ponzu.

foto rollo unicornio.jpg*Imagen de referencia*


Síguenos en nuestras redes:

fb-01  MorimotoGourmet

tw-01 MorimotoGourmet

yt-01 MorimotoGourmet

pt-01 Morimoto_gourmet

int-01 Morimoto_gourmet

web-03 www.morimotogourmet.com.mx

7 Razones para comenzar a consumir frijoles mungo

20-Amazing-Benefits-Of-Mung-Beans1

Los frijoles Mungo son una variedad de frijoles de color verde nativos del continente asiático, forman parte esencial de las comidas asiáticas, son crocantes y tienen un ligero sabor a nuez.

El frijol mungo es un alimento popular entre los vegetarianos, ya que contiene una gran cantidad de proteínas y fibra.

Beneficios para la salud

  • Antienvejecimiento: los frijoles mungo son ricos en cobre lo que los convierte en excelentes aliados para retrasar los signos de la edad además de que su uso regular mejora la apariencia de la piel y uñas.
  • Regulador metabólico: contienen una gran cantidad de fibra lo que ayuda a mejorar los procesos digestivos.
  • Control de colesterol: en una época donde nuestro estilo de vida está vinculado al sedentarismo, incluir en nuestra dieta frijol mungo ayudara a reducir la formación de colesterol en las paredes arteriales capilares.
  • Huesos fuertes: es un buen suplemento de calcio natural.
  • Bajo en calorías: una porción de 100g proporciona únicamente 330 calorías lo que los convierte en unos aliados perfectos para mantener nuestro peso de una manera saludable.
  • Sistema inmunológico: el alto contenido de hierro refuerza nuestro sistema inmune evitando las infecciones.
  • Oxigenación: el hierro mantiene una buena oxigenación en la sangre lo que ayuda a estar más alerta y tener una buena memoria.

Tip:

Para mejorar la apariencia de tu piel también puedes hacer una mascarilla exfoliante 100% natural utilizándola una vez a la semana.


Ahora que sabes lo extremadamente nutritivo y beneficiosos que son para tu salud que esperas para introducirlos a tu dieta, visita tu City Market más cercano y agrega a tu despensa el Frijol Mungo Satoru.

Tiendas frijol mungo-01
City Market

Guval Foods presente en Expo Ad

Guval Foods tuvo la oportunidad de presentarse en la Expo Ad de la IPADE un evento que reunió a empresarios de diferentes sectores con el objetivo de generar nuevos contactos y oportunidades de colaboración, buscando generara nuevos negocios y/o alianzas.

El día 23 de Marzo del 2017 se vivió la #SushiExperiencia desde la Expo Ad en la IPADE, donde Guval estuvo presente con sus marcas Satoru, Morimoto Gourmet y Hide.

Lona Expo (escuela) copia-01.jpg

Para Guval Foods fue un honor ser parte de este evento donde los participantes tuvieron la oportunidad de conocer más sobre nuestras marcas y degustar nuestros productos.

Muchas gracias a la IPADE y a Expo Ad por ser parte de esta gran experiencia y por vivir una #SushiExperiencia con nosotros.


Conoce más sobre nuestros productos

Guval Foods

web-03 http://guval.com.mx/

tw-01 @guvalfoods

fb-01 GuvalFoods

Satoru

web-03 www.satoru.com.mx

fb-01 SatoruMx

tw-01 @SatoruMx

int-01 satoru_sushi_mx

Morimoto Gourmet

fb-01MorimotoGourmet

tw-01Morimotogourmet

int-01 morimoto_gourmet

web-03http://morimotogourmet.com.mx/

Sake Hide

web-03 http://hide.com.mx 

tw-01 @Hide_sake

fb-01 Sake Hide

Hongo Shiitake: la seta más apreciada de Asia

hongo.JPG

La palabra Shitake proviene del japonés “shi” , que es el nombre del árbol donde crece el hongo y “take“, que significa hongo. Es un hongo nativo de Asia muy apreciado en China, Japón y Corea desde hace más de 2000 años por sus múltiples beneficios para la salud y actualmente es el segundo hongo más cultivado del mundo.

El uso del hongo shiitake es muy versátil, en la cocina lo podemos utilizar en un sinfín de recetas; en guisos, como guarnición e incluso en postres. Lo podemos encontrar fresco, deshidratado o encapsulado.

Propiedades y beneficios

  • Se ha comprobado que estimula la secreción de citocinas e incrementa la generación de linfocitos T, potenciando la función del sistema inmune.
  • Estimula la producción de interferón, linfocitos T y macrófagos lo que ayuda a combatir infecciones virales y bacterianas.
  • Contiene enzimas como la pepsina y tripsina que ayudan a mejorar la digestión.
  • En Japón es utilizado para mejorar la calidad de vida de pacientes con algún tipo de cáncer.
  • Su contenido de eritadenina es capaz de reducir los niveles de colesterol en sangre ayudando a disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
  • Contiene 8 de los aminoácidos esenciales para nuestro organismo.
  • Es rico en Vitaminas A, B, B12, C y D.
  • Rico en Selenio y en otros minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.
  • Gracias a su alto contenido en fibra favorece en el control de la hipertensión.Shiitake satoru.png

El Shiitake se ha hecho muy popular debido a sus propiedades tanto alimenticias como medicinales, si quieres comenzar una alimentación saludable encuentra nuestro hongo shiitake deshidratado en tiendas de autoservicio como Comercial Mexicana, City Club o HEB y comienza a cambiar tus hábitos alimenticios.

Síguenos en nuestras redes y aprende más sobre nuestros productos

fb-01  SatoruMx

tw-01 Satorumx

yt-01 SatoruMx

pt-01 Satoru_mx

int-01 Satoru_sushi_mx

web-03 www.satoru.com.mx

web-03 www.sushiexperiencia.mx